Das georgische Wort für Weinkeller ist Marani. Und über einen solchen verfügt in Georgien fast jedes Haus, in der Weinregion Kachetien sowieso.
Das Herzstück unseres Weinguts ist ein Natursteinhaus aus den 1960er-Jahren, in das ein ebenso alter Weinkeller mit sechs Kvevris integriert ist. Kvevris sind in den Boden eingelassene Tonamphoren, in denen die Menschen auf dem Gebiet des heutigen Georgiens seit mehr als 8’000 Jahren Wein produzieren.
Den bestehenden Keller, den wir für die Produktion von Rotwein nutzen, haben wir 2022 um eine Fläche von 80 m2 erweitert. Die neuen Kellerräume, die wir dank eines erfolgreich durchgeführten Crowdfundings realisieren konnten, nutzen wir für die Produktion unserer Weiss- und Amberweine sowie zur Lagerung Reifung der abgefüllten Flaschen.
Unser Marani befindet sich im Dorf Eniseli, 15 Minuten von unserem Rebberg und rund 20 Minuten von der kachetischen Hauptstadt Telawi entfernt.
Die gepressten Trauben vergären wir – wahlweise mit oder ohne Maische – in Edelstahlfässern und Kvevris, den traditionellen georgischen Tonamphoren.
In einem separaten Raum mit konstant tiefen Temperaturen reifen unsere Weine zwischen einem und mehreren Jahren in Edelstahlbehältern.
Sobald unser Wein in Flaschen abgefüllt ist, lagern wir ihn in einem teilweise unterirdischen Raum bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Bereits bei der Planung unseres Weinkellers haben wir darauf geachtet, dass die Räumlichkeiten perfekt auf unsere Bedürfnisse zugeschnitten sind und zu unserer Philosophie passen.
Um im Keller möglichst wenig Energie zu verbrauchen, haben wir einen schattigen, von Haus und Bäumen umgebenen Standort ausgewählt. Ausserdem haben wir den Keller teilweise unterirdisch gebaut.
Wo immer möglich, haben wir lokale Materialien verwendet: Die massiven Eichentüren hat Gela, ein Schreiner aus dem Nachbardorf Sabue aus einheimischem Holz gefertigt. Die Kvevris und die meisten Edelstahlfässer stammen aus aus Georgien. Alle Arbeiten wurden von Handwerkern aus Eniseli ausgeführt.
Um für jede Weinsorte und jeden Produktionsschritt die idealen Bedingungen zu schaffen, haben wir unseren Keller in drei Räume unterteilt. Im ersten Raum stellen wir Rotwein her, im zweiten Raum produzieren wir Weissweine. Im dritten Raum reifen die Weine und lagern die Flaschen.
Unser Weinkeller vereint das Beste aus Tradition und Moderne: Wir produzieren nach der 8’000 Jahre alten georgischen Kvevri-Methode, setzen aber auf eine moderne Gebäudeisolierung und ein ausgeklügeltes Klimatisierungssystem.
Um unseren Gästen ein erstklassiges Erlebnis zu bieten, haben wir das Dach des Kellers so konstruiert, dass wir darauf eine Terrasse mit bequemen Sitzgelegenheiten im Schatten errichten können – inkl. Aussicht auf die Festung Gremi und Telavi.
In unserem Weinkeller haben wir 18 Kvevris. 12 Kvevris sind aus dem Jahr 2022 und 6 Kvevris sind deutlich älter, ungefähr 65 Jahre. Unser grösstes Kvevri hat eine Kapazität von 1 Tonne, ins kleinste passen 50 Liter rein.
Kvevris bestehen aus Ton, doch auf die Aussenwand wird häufig eine weitere Schicht aufgetragen, und zwar Kalk. Die Kalkschicht schützt das zerbrechliche Kvevri nicht nur von aussen, sondern verleiht ihm dank seiner antiseptischen Eigenschaften zusätzliche Superkräfte.
Wenn wir über einen Weinkeller mit Kvevris sprechen, ist es aus unserer Sicht das beste, gar keinen Boden zu verlegen, sondern einfach eine Schicht aus Kies aufzuschütten. Senkt sich der Boden im Lauf der Zeit leicht ab, kann man ihn ganz einfach wieder auffüllen. Kies kann zudem Feuchtigkeit absorbieren.
