Was ist ein Kvevri?
Kvevris are unterirdische Tonamphoren, die man auf dem Gebiet des heutigen Georgien schon vor 8'000 Jahren zur Produktion von Wein verwendet hat.
Was macht Kvevri-Wein besonders?
Kvevri-Wein ist die Urform des Weinbaus. Die weltweit ältesten Spuren von Weinproduktion wurden auf dem Gebiet des heutigen Georgiens gefunden – in einer Tonamphore, einen Kvevri also.
Diese archaische Urform des Weinbaus fasziniert uns total. Kvevris sind einzigartig, und sie bringen viele Vorteile mit sich. Ein Kvevri wird genau einmal in den Boden eingegraben und verbleibt dort für immer. Die Umgebungstemperatur ist konstant kühl, was sowohl für die Fermentierung als auch für die Reifung des Weins gut ist.
Spannend und geradezu genial ist auch die Form des Kvevris mit seinem leicht spreiten unteren Ende: Wenn die Gärung fertig ist, sinken die Traubenkerne zu Boden. Bedeckt werden sie vom Hefesatz, der dafür sorgt, dass der Wein nur mit den Schalen in Kontakt ist.
Das ist Naturwein
Wir verstehen Wein als ein Geschenk der Natur – ein Produkt, das von Boden, Vegetation, Sonne, Niederschlag und Wind beeinflusst wird. Diese Faktoren wirken jedes Jahr auf neue Weise zusammen und schaffen so immer wieder einzigartige Bedingungen, die sich in unseren Weinen widerspiegeln.
Unsere Reben sind gesund, weil wir keinerlei Chemikalien einsetzen und unseren Rebberg zu 100 % biologisch bewirtschaften. Statt auf Reinzuchthefen zu setzen, nutzen wir die natürlich vorkommenden Hefekulturen. Sie verleihen unseren Weinen jedes Jahr neue Noten.
Im Keller fügen wir unseren Kvevri-Weinen keinerlei Zusätze hinzu – auch keine Sulfite. Zudem setzen wir auf die natürliche Filtration, indem wir die Sedimente absinken lassen.
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FAQ zu Kvevri-Wein
Wie gross sind eure Kvevris?
Wie gross sind eure Kvevris?
Unsere grössten Kvevris haben ein Fassungsvermögen von 1'000 Litern. Daneben haben wir Kvevris in den Grössen 800, 600, 500, 400 und 200 Liter.
Wie alt sind eure Kvevris?
Wie alt sind eure Kvevris?
Unser ältestes Kvevri ist ungefähr 70 Jahre alt. Die neuen Kvevris wurden alle im Jahr 2022 hergestellt.
Wie reinigt man Kvevris?
Wie reinigt man Kvevris?
Der wichtigste Grundsatz ist, bei der Reinigug der Kvevris auf jeglichen Einsatz von Putzmitteln oder Chemikalien zu verzichten. Wir verwenden nur Wasser und ganz viel Kraft und Ausdauer. Die Innenwände des Kvevris schrubben wir mit einem Werkzeug aus der Rinde des Kirschbaums, das natürliche, antiseptische Wirkstoffe enthält.
Verleiht das Kvevri dem Wein seine Farbe?
Verleiht das Kvevri dem Wein seine Farbe?
Nein, die Farbe des Weins kommt hauptsächlich von den Schalen, mit denen der Saft vergoren wird.
Beinhalten Kvevri-Weine mehr Alkohol?
Beinhalten Kvevri-Weine mehr Alkohol?
Nein. Der Alkoholgehalt eines Weins wird durch den Zuckergehalt der verarbeiteten Trauben bestimmt. Je höher der Zuckergehalt der verarbeiteten Trauben, desto höher der Alkoholgehalt im Wein.