Wo unser Naturwein entsteht
Beinahe in jedem Haus in Kachetien versteckt sich ein Weinkeller – so auch jenem, das Fabio im Dorf Eniseli gekauft hat. Es ist ein zweistöckiges Natursteinhaus, erbaut in den 50er-Jahren des letzten Jahrhunderts. Im Weinkeller befindet sich ein ebenso altes Kvevri, in dem wir heute noch jedes Jahr Rotwein der Sorte Saperavi herstellen.
Im Jahr 2022 haben wir den Weinkeller um zwei Räume erweitert: Im ersten Raum befinden sich 12 weitere Kvevris, in denen wir unsere Orange-Weine produzieren. Daneben liegt unsere Schatzkammer, in der der Wein in Flaschen lagert und reift.
Unsere Philosophie
Schonend verarbeiten
- Sofortige Verarbeitung: Wir lesen die Trauben in geringen Mengen, um sie umgehend verarbeiten zu können.
- Schonender Transport: Wir transportieren die Trauben in kleinen 12kg-Holzkisten, damit sie nicht zerdrückt werden.
Spontan vergären
- Keine Reinzuchthefen: Wir möchten nicht, dass unsere Weine jedes Jahr genau gleich schmecken.
- Spontanvergärung: Wir nutzen zur Vergärung die natürlich vorkommenden Hefekulturen, was das Terroir und die Saison im Wein zum Ausdruck bringt.
Sauber arbeiten
- Strike Hygiene: Das A und O für einen Winzer, der irgendwie auch Reinigungskraft ist.
- Schonende Reinigung: Unsere Tonamphoren und Edelstahltanks reinigen wir ausschliesslich mit Wasser, vor dem Befüllen räuchern wir sie mit Schwefel aus.
Sich Zeit nehmen
- Filtrierung durch Zeit: Wir filtern unsere Weine, indem wir die Sedimente absinken lassen und dann den Wein (4 bis 6 Mal pro Jahr) abpumpen.
- Geduld bei der Reifung: Wir lassen unseren Weine 2 bis 3 Jahre Zeit, ehe wir sie verkaufen.
Natürlich schön
- Keine Schönung: Weil der Wein sonst so schmeckt wie ein 15 Mal geliftetes Gesicht aussieht. Wir mögen's da lieber natürlich.
- Vegane Weine: Unsere Weine beinhalten Wein und keine tierischen Produkte. Daher sind sie vegan.
Nichts dazugeben
- Keinerlei Zusätze: In unseren Weinen befindet sich vergorener Traubensaft und sonst gar nichts..
- Keine Sulfite: Jeder Wein enthält eine gewisse Menge natürlich vorkommender Sulfite. Wir fügen ihm keine weiteren hinzu.