Saperavi Kvevri 2021 – Georgischer Rotwein

Georgischer Naturwein der Sorte Saperavi, produziert aus den Bio-Trauben unseres eigenen Rebbergs in Kachetien. Dieser Saperavi-Amphorenwein wurde nach 8'000 Jahre alter Tradition in einem Kvevri hergestellt.

Was diesen Saperavi besonders macht

• Handverlesene Trauben aus Bio-Anbau
• Vergoren mit Fruchtfleisch, Schalen und Kernen
• Ausbau in einer unterirdischen Tonamphore
  
• Keinerlei Zusätze, 100 % Naturwein
• Ungeschwefelter Low-Intervention-Wein
• Abgefüllt im eigenen Keller durch den Winzer persönlich
• Trocken, erdig, ausgeprägte Tannine
• Während mehreren Jahren gereift

Geschmack und Stil

Dieser trockene Rotwein aus dem Kvevri ist rau, wild und hat ausgeprägte Tannine. Es ist mit Sicherheit nicht "Everyone's Darling", dafür etwas Spezielles und ziemlich Einzigartiges.

Was ist Saperavi?

Saperavi ist die am weitesten verbreitete Rotweinsorte Georgiens. Es ist eine sogenannte Färbertraube, bei der nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch rötlich ist. Weine der Sorte Saperavi haben daher meist eine dunkle, tiefrote Farbe.

Was ist Kvevri-Wein?

Das Kvevri ist eine Tonamphore, die in den Boden eingegraben wird, um darin Wein herzustellen. Diese Produktionsmethode ist Teil des immateriellen Kulturerbes der UNESCO. Bereits vor 8'000 Jahren haben die Menschen auf dem Gebiet des heutigen Georgiens auf diese Weise Wein hergestellt.

Das Besondere an Kvevri-Weinen

Die Weinherstellung im Kvevri bietet einige Besonderheiten, die sich auch auf den Geschmack der Weine auswirken:

• Konstante Temperatur: Da die Kvevris in den Boden eingegraben sind, herrschen im Innenraum auf natürliche Weise sehr konstante, kühle Temperaturen. Dadurch lief die Gärung der Saperavi-Trauben langsam und schonend ab, was sich positiv auf den Wein auswirkt.
• Natürliche Filtrierung: Dank der eiförmigen Struktur des Kvevris setzen sich Schalen, Kerne und viele weitere Partikel am Boden der Amphore ab, wodurch der Saperavi Kvevri-Wein auf natürliche Art filtriert wurde.
• Mikro-Oxidation: Da der Ton porös ist, drangen während des gesamten Prozesses winzige Mengen Sauerstoff in die Amphore ein, was diesem Saperavi unverwechselbare Noten verleiht.
  

Weinproduktion im Kvevri

Für diesen Saperavi Kvevri-Wein von 2021 haben wir die handgelesenen Trauben vorsichtig zerquetscht und die ganze Maische – also Saft, Fruchtfleisch, Schalen und Kerne – in ein Kvevri gegeben. Wie immer in unserem Keller wurde die Gärung durch die natürlich auf den Trauben vorkommenden Hefekulturen in Gang gesetzt (Spontanvergärung). Nach Abschluss der Fermentation haben wir den Wein nicht von der Maische getrennt. Stattdessen haben wir ihn zusammen mit Schalen und Kernen für ganze sechs Monate im Kvevri gelassen. Danach haben wir den Wein in einen Edelstahltank gegeben, wo er weiter gereift ist.

Produzent

Inavarde Wines ist ein kleiner, inhabergeführter Weinkeller in Eniseli, einem Dorf in der ostgeorgischen Region Kachetien. Der Betrieb wurde 2020 vom Schweizer Auswanderer Fabio Bolognese gegründet. Inavarde Wines produziert aus den Bio-Trauben des eigenen Rebbergs rund 4'000 bis 5'000 Flaschen Naturwein pro Jahr, davon etwa 1'200 Flaschen Saperavi.

Unsere Philosophie

Wir sind überzeugt, dass vitale Reben und qualitativ einwandfreie Trauben die wichtigsten Voraussetzungen für guten Wein sind. Deshalb stecken wir viel Arbeit und Leidenschaft in unseren Bio-Rebberg und greifen im Weinkeller nur ein, wenn es nötig ist.

Herkunft Kachetien

Kachetien liegt im Osten Georgiens und ist die wichtigste Weinbauregion des Landes. Rund 75 % aller Rebflächen liegen in Kachetien. Das kontinentale Klima mit heissen Sommern und kühlen Nächten sowie mineralreiche Böden schaffen ideale Bedingungen für die Rebsorte Saperavi.

Passt hervorragend zu

Georgische Gerichte

• Georgisches Barbecue (Mtsvadi)
• Frisches Brot und Dambalkhacho-Käse

Internationale Gerichte

• Gebratenes Rind- oder Schweinefleisch
• Schmorgerichte wie zum Beispiel Gulasch

Serviertipps

Für diesen Saperavi Kvevri von 2021 empfehlen wir eine Trinktemperatur von 18 - 19 °C. Dekantiere den Wein mindestens eine Stunde vor dem Genuss, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Es schadet dieser kachetischen Bombe auch nicht, wenn er vor dem Trinken drei oder vier Stunden Sauerstoffkontakt hat.

Lagerung

Weine der Sorte Saperavi, die auf der Maische vergoren wurden, haben eine gute Lagerfähigkeit. Da dieser Wein ungeschwefelt und ohne künstliche Konservierungsstoffe abgefüllt wurde, ist eine kühle und dunkle Lagerung wichtig:

• 11 °C bis 17 °C: mehrere Jahre lagerbar
• 18 °C bis 20 °C: mehrere Monate oder 2 bis 3 Jahre lagerbar
• ab 21 °C: innert einigen Monaten geniessen

Weindetails

• Jahrgang: 2021
• Rebsorte: Saperavi
• Land: Georgien
• Region: Kachetien
• Mikrozonen: Kindzmarauli, Kvareli
  
• Ausbau: Kvevri
• Reifung: Edelstahl
• Flaschengrösse: 0.75 l

Weinanalyse

• Alkohol: 13.8 %
• Restzucker: 4.0 g/l
  
• Titrierbare Säure: 0.80 g/l
  
• Enthält Sulfite (dem Wein wurden keinerlei zusätzliche Sulfite hinzugefügt. Die enthaltenen Sulfite entstehen rein natürlich)

Häufige Fragen zum Saperavi Kvevri 2021

Was bedeutet Saperavi?

Im Wort "Saperavi" ist das georgische Wort ფერი (peri) enthalten, was "Farbe" bedeutet. Man könnte Saperavi wohl mit "Färberwein" übersetzen.

Wo in Tbilisi kann ich diesen Saperavi kaufen?

Den Saperavi Kvevri von 2021 gibt es nur in unserem Weinkeller oder in unserem Onlineshop zu kaufen. Lieferung nur innhalb Georgiens.