Beschreibung

Trockener Amber-Wein aus den Trauben der endemischen Rebsorte Khikhvi, kultiviert in unserem eigenen Bio-Rebberg in der georgischen Weinregion Kachetien.

Jahrgang

Das Jahr 2024 war klimatisch perfekt: Wir hatten genügend Sonne, ausreichend Regen und keinerlei Probleme mit Pilzbefall oder anderen Krankheiten.

Bio-Rebberg

Wir bewirtschaften unseren Rebberg selbst, um sicher zu sein, dass wir nur Trauben von höchster Qualität verarbeiten. Unser Weinberg ist vollständig biologisch. Wir verwenden weder Herbizide noch Pestizide oder andere chemische Substanzen.

Natürlicher Wein

Wir setzen auf die spontane Gärung durch die natürlich auf den Trauben vorkommenden Hefekulturen. Wir geben dem Wein die Zeit, die er braucht, um sich zu entwickeln. Die Filtrierung geschieht auf natürliche Weise, indem den Wein alle zwei bis drei Monate in ein anderes Gefäss pumpen und die zurückgebliebenen Sedimente entfernen. Keine Klärung, keine Schönung, kein Zusatz von Sulfiten oder anderen Substanzen.

Produktionsmethode

Für den Khikhvi 2024 haben wir die von Hand vorsortierten Trauben gepresst und die ganze Maische – also Saft, Fruchtfleisch, Schalen und Kerne – in eine in den Boden eingelassene Tonamphore gegeben. Kvevris sind eiförmige in den Boden eingelassene Tonamphoren. Mehr zu dieser 8’000 Jahre alten Produktionsmethode erfährst du in unserem Blog.

Nach einem Monat mit 100 % Maischekontakt haben wir den Wein von der Maische getrennt und zur weiteren Reifung in einen Edelstahltank gegeben. Dort wird er reifen, ehe wir ihn 2026 in Flaschen abfüllen werden.

Tipps zum servieren

Dieser trockene, bernsteinfarbene Wein passt hervorragend zu Geflügel, grilliertem Gemüse und Käsegerichten. Trinktemperatur: 15 – 17 °C. Alkohol 14.0 % vol.

Zusätzliche Information